Ingredientes
1 kg de lombo suíno
1/3 xícara de azeite
1 dente de alho picado
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino
Para o cuscuz
2 xícaras de cuscuz pré-cozido
1/3 de xícara de uva passa branca
2 colheres (sopa) de azeite
2 pés de alface romana
Para o molho:
1/3 xícara de azeite
½ colher (sopa) de alecrim picado
1 colher (sopa) de hortelã picada
Sumo de 2 limões
Sal a gosto
Preparo
Na véspera, ponha o lombo em uma vasilha grande e funda e tempere com sal e pimenta, 2 colheres de azeite e o alho picado. Regue com o limão, cubra com filme plástico e deixe na geladeira, virando uma vez para a carne pegar bem o tempero, até o dia seguinte. Antes de cozinhar, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Retire do tempero e reserve.
ponha a carne em uma panela grande com o azeite restante e doure em fogo alto até selar todos os lados. Junte o tempero reservado, adicione 1 xícara de água e abaixe o fogo.
Cozinhe com a panela semitampada por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. Se necessário, acrescente um pouco de água fervente para o caldo não secar. Retire da panela, reserve o caldo (use como parte do líquido para fazer o cuscuz) e deixe a carne esfriar para cortar em fatias.
Prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem e ponha a uva passa. Tempere com sal e 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione os ingredientes do molho.
Sirva o lombo frio fatiado, acompanhado do cuscuz e das folhas de alface, regados com o molho.
