ingredientes
Para a costela
400g de costela suína
100g de cenoura
200g de cebola
1 talo de alho-poró
10g de talo de salsão com folhas
1 ramo pequeno de alecrim
1 ramo pequeno de tomilho
1 folha de sálvia
2 fatias de limão siciliano
Pimenta-do-reino em grãos
1/4 de colher de sal
Água filtrada
Para o arroz:
1 xícara de arroz branco tipo 1
2 colheres (sopa) de óleo de milho
40g de cebola brunoise
5g de alho picado
1½ xícara (chá) de água fervente
Para a couve:
½ maço de couve-manteiga
1 dente de alho picado
1/4 de colher de sal
1 colher (sopa) de azeite
Para a farofa de alho:
200g de farinha de mandioca
2 dentes de alho laminados bem finos
40g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de azeite
1/4 de colher de sal
preparo
Costela: Marine costela com todos os vegetais cortados e as ervas, por 4 horas. Retire o limão e leve o suína com sua marinada para cozinhar em uma panela grande, por aproximadamente 2 horas em fogo médio. Após o cozimento, reserve o caldo que restou e leve a costela ao forno a 180° C, por 30 minutos, regando sempre com o caldo reservado.
Arroz: Numa panela, aqueça o óleo e frite a cebola, acrescente o alho e deixe dourar um pouco. Coloque o arroz e mexa até que esteja todo envolvido pelo óleo. Adicione a água e cozinhe sem tampa em fogo médio, por 7 minutos. Diminua o fogo e tampe até secar toda a água.
Couve: Rasgue a couve com as mãos. Em uma frigideira com azeite, frite o alho, coloque a couve, sal e mexa até que ela murche e seque toda a água.
Farofa: Numa panela, aqueça a manteiga e o azeite. Acrescente o alho e deixe dourar, este processo é bem rápido já que o alho está laminado fino. Junte a farinha de mandioca e o sal e mexa até que a farinha esteja crocante, cerca de 5 minutos.
